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讲完了水在人体中的作用后，我们着重分析一下各类维生素在人体中的作用：
1、维生素A：脂溶性，由胡萝卜素转化而来，具有抗氧化的功效，并是视网膜色素的原料之一;在胡萝卜等蔬菜中含量丰富，食用时应过油，促进胡萝卜素的溶解。维生素A在维持视网膜方面的功用是：眼底的视网膜上存在同一种光感物质即视紫红质，是由维生素A(视黄醇)参与的蛋白质，当光照射时，这种蛋白质发生结构的改变随之引发神经冲动传入大脑形成影像。在正常情况下，人体可将维生素A转化成视紫红质，维护视力。如果机体缺乏维生素A，就会缺乏视紫红质，进入暗视野时很长时间看不见物体，即人们常说的“夜盲症”。
在考试中，曾经以如下形式考查维生素A：2004-云南-95.以下关于维生素A的叙述中正确的是( A )。
A.人体缺乏维生素A时易患夜盲症
B.维生素A是易溶于水的醇
C.侧链上的碳原子都在同一平面上
D.所有碳原子都在同一平面上
【解析】维生素A，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，易患夜盲症。
2、维生素B：是一族维生素，包括B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酰胺等很多种。B族维生素主要有维护神经、皮肤等作用。缺乏维生素B1容易导致脚气病和神经性皮炎。而叶酸是孕妇在怀孕初期必须补充的维生素，缺乏叶酸会导致胎儿神经发育不全。另外，叶酸还能消除血液中的同型半胱氨酸，减少血管损伤，预防动脉硬化。
3、维生素C：是一种水溶性维生素，可以有效的抗氧化，消除人体内的自由基。自由基是一种带电的活性物质，对人体具有较强的损伤作用，可以对血管、细胞造成损伤。自由基是动脉硬化、癌症的重要诱因之一，吸烟、酗酒、长期作息不规律的人体内会产生大量自由基。经常补充维生素C是有效抵御自由基侵害的好方法。缺乏维生素C会造成血液感染，形成坏血症，古时长期在海上航行的水手因不能及时补充新鲜蔬菜和水果，造成体内维生素C缺乏，导致坏血症。
4、维生素D：是一种脂溶性的维生素，是唯一一种人体自身能够合成的维生素(人的肠道中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，但维生素K不能算作人体自身合成的)，人体皮肤在紫外线的照射下，可以将胆固醇转化成维生素D。维生素D有助于人体吸收利用钙元素，促进骨质的提高和改善。长期缺乏维生素D会造成儿童佝偻病。在考察中经常以如下形式考察：2006-福建-24.当人的皮肤受到阳光照射时，便会在体内产生( D )。
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
【解析】根据上文可知，人体皮肤在紫外线的照射下，可以将胆固醇转化成维生素D。
5、维生素E：一种脂溶性维生素，可以有效抗氧化，延缓衰老，维持皮肤弹性。
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