2013-11-22 08:39:36 公务员考试网 //tj.huatu.com/ 文章来源：华图宏阳股份
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接下来说一说蛋白质在人体中的作用：
蛋白质是生物大分子，由单个的氨基酸组成，主要含有碳氢氧氮等元素，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体中各组织中的核心物质都是蛋白质，比如头发是由丝蛋白组成的，指甲中有角蛋白，红细胞中负责结合氧气的是血红蛋白，肌肉的动力是因为肌动蛋白和肌球蛋白相互作用而产生的。另外，人体中负责绝大部分生理生化反应催化作用的酶也是蛋白质。因此蛋白质在人体中是最重要的物质。
每天蛋白质的推荐摄入量，成年男性是80克左右，成年女性是70克左右，孕妇需要增加20克左右。而蛋白摄入过多或过少都对身体有危害：1、蛋白质摄入过多时，蛋白质分解产生过多的氨，此时会大大增加肾脏的负担;此外蛋白摄入过多造成营养过剩，蛋白会在人体中转化成脂肪，造成肥胖。2、蛋白质摄入不足时，会造成营养缺乏，儿童对此最为敏感。轻度营养不良造成代谢下降，中度会造成精神萎靡、发育迟缓，重度会造成浮肿甚至危及生命。
经常考察的蛋白质的考点：
1、变性：蛋白与铜离子、铅离子等离子作用时，蛋白质结构发生不可逆的改变，导致蛋白质失去活性，与此同时，变性的蛋白质也会牢固结合重金属离子，因此在误服含有重金属离子的食物时，可以大量服用牛奶或豆浆等蛋白质含量丰富的食物，来结合重金属离子，使之不能立即被人体吸收，再通过洗胃等方式，清除重金属的危害。例如：2009-国家-13.下列做法在日常生活中可行的是( C )。
A.医用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可用于伤口消毒
B.由于淀粉有遇碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假
C.喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的仪器可有效缓解重金属中毒现象
D.低血糖症状出现时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
2011-联考917-12014.下列关于蛋白质化学特性叙述错误的是：( B )
A.蛋白质的组成单位是氨基酸
B.蛋白质可以水解为脱氧核糖核酸
C.蛋白质变性凝固过程是不可逆的
D.组成蛋白质的基本化学元素是碳、氢、氧、氮
2、1965年9月17日，中国科学院上海生物化学研究所等单位密切合作，人工合成结晶牛胰岛素，这是世界上第一次人工合成一种具有生物活力的结晶蛋白质。
3、三聚氰胺：食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多。但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出一个办法：因为蛋白质含氮量是恒定的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。而此时，如果在牛奶中添加三聚氰胺，三聚氰胺含有高比例的氮元素，此时尽通过测量氮含量就无法检测出其蛋白质不合格了，这就是三聚氰胺的假蛋白。会造成肾结石等症状。真题：2009-上海-109.2008年9月爆发了三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的。三鹿奶粉事件再次引起了人们对食品安全问题的高度关注。添加三聚氰胺到牛奶中，会( CD )。
A.提高牛奶的蛋白质含量 B.增加牛奶的钙含量
C.增加牛奶的氮含量 D.导致婴幼儿产生肾结石病症
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